Υλικά:
Για 4-6 άτομα1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο600 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο, κομμένα στα τέσσερα200 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας2 κουταλιές της σούπας κονιάκ, προαιρετικά80ml (1/3 φλιτζάνι) λευκό κρασί400 γραμμάρια μπορεί τριμμένες ντομάτες2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη8 φέτες ψωμί 8 μέτριες γαρίδες, αποφλοιωμένες 200 γραμμάρια ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό