Ρύζι με φρέσκια ντομάτα & κουρκουμά !!!

Πολύ νόστιμο φαγάκι  με ότι λαχανικά υπήρχαν βγήκε το σημερινό !!! Υλικά -Εκτέλεση  Εκοψα 2 κολοκυθάκια σε κύβους 2 μελιτζάνες σε κύβους 2 πατάτες σε κύβους 2 καρότα σε ροδέλες λίγο χονδρές Λίγα φύλλα φρέσκο δυόσμο Λίγα κλωναράκια ψιλοκομμένα μαιντανό 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα 1 κουτ σούπας πελτέ 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα πατημένη με το χέρι να λιώσει  Ελαιόλαδο Αλάτι πιπέρι γλυκιά πάπρικα κουρκουμάς

Οι πιο λαχταριστές μελιτζάνες γεμιστές με τυριά, φούρνου, που λιώνουν στο στόμα! Μια καλοκαιρινή συνταγή γεμάτη ελληνικές γεύσεις. Φτιάξτε τες  εύκολα με κρέμα τυρί, φέτα ή ό,τι τυρί σου αρέσει!!!Υλικά 2 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες200 γρ. σάλτσα ντομάτας με βασιλικό200 γρ. κρέμα τυρί50 γρ.