Τηγάνι

Υλικά: 

Για 8-10 άτομαΓια τη ζύμη1 ποτήρι ελαιόλαδο γεμάτο (ποτήρι για ούζο)3 ποτήρια (απ' το ίδιο ποτήρι) χλιαρό νερό1 σφηνάκι ρακήμισό φακελάκι μαγιά (ας είναι και περισσότερο)λίγο αλάτι900 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσειςΓια τη γέμιση1 αυγό χτυπημένομισό κιλό ξερή τριμμένη ζυμήθρα Ήπειρος με μόνο 1% λιπαρά