Υλικά: 
                    Για 2 άτομα500 γραμμάρια ριγκατόνι1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους200 γραμμάρια τυρί  κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)1 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κύβουςΛίγο ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέριΜαϊντανό (προαιρετικά)
Λαχταριστά μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας και κομμένες μελιτζάνες
      Απαιτούμενος χρόνος: