HARISSAΗ χαρίσσα, ειναι μια πολυ πικαντικη σαλτσα, πολυ διαδεδομενη στις βορειοαφρικανικες χωρες και ιδιως στην Τυνησια. Το ονομα της, προερχεται απο την αραβικη λεξη harasa, που σημαινει χτυπαω κατι για να το πολτοποιησω, να το κανω μαλακο; ειναι δηλαδη μια λεξη αντιστοιχη του ιταλικου pesto. Η χαρίσσα, περιεχει κοκκινες καυτερες πιπεριες, σκορδο, ελαιολαδο, κολιαντρο, καρβι και μερικα ακομη μυρωδικα. Χρησιμοποιειται ως συνοδευτικη σαλτσα, αλλα μπορει και να προστεθει και στο φαγητο, ως αρτυμα. Παραδοσιακα, συνοδευει το κους κους με λαχανικα, αλλα τα φαλαφελ (ρεβυθοκεφτεδες).
