Υλικά:
Για 2-4 άτομα3/4 φλιτζάνια φακές1 1/4 φλιτζάνι νερό + 1 κουταλιά για τη σάλτσα1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιαντρο1/4 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο1 μικρή πιπεριά jalapeno ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρουςξύσμα και χυμό από 1 λάιμ1 κουταλιά της σούπας παρθένο ελαιόλαδοΑλάτιελαιόλαδο για το σοτάρισμα του καλαμοκιού2 μικρά αυτιά του καλαμποκιού, πυρήνες αποκόπηκαν2 μεσαίου ώριμα νεκταρίνια, χωρίς κουκούτσι και κομμένες1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί
Δροσερή και εύκολη σαλάτα για να συνοδέψτε το κυρίως πιάτο